La presencia de Listeria monocytogenes en la cadena alimentaria continúa representando un desafío crítico para los laboratorios, las industrias y los sistemas de control de calidad. En un contexto donde las normativas se actualizan para reforzar la seguridad alimentaria, comprender y aplicar correctamente los métodos oficiales para la detección y enumeración de Listeria monocytogenes y Listeria spp. resulta esencial para garantizar productos seguros y procesos robustos.
En MicroPlanet trabajamos continuamente para acercar a los profesionales del sector soluciones fiables, y por ello presentamos esta actualización basada en la información técnica desarrollada por Liofilchem, destacando los puntos clave de las normas EN ISO 11290 revisadas y los métodos más actuales para el monitoreo microbiológico en alimentos y superficies.
Listeria monocytogenes, un gran riesgo a controlar
Listeria monocytogenes es uno de los patógenos transmitidos por los alimentos más virulentos, responsable de un número creciente de muertes en todo el mundo cada año. La listeriosis es la principal causa de muerte por patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos.
Las infecciones por pueden ocurrir en cualquier etapa del procesamiento de alimentos. Esta bacteria se encuentra en las heces, el suelo y las aguas residuales. También se halla en el tracto intestinal de muchos animales, incluyendo mamíferos, aves, peces, insectos y reptiles. Por ello, se introduce fácilmente en la cadena alimentaria como contaminante de los alimentos crudos.
Si bien se elimina mediante procesos térmicos como la pasteurización, es inherentemente resistente a condiciones ambientales adversas; por ejemplo, sobrevive a pH bajo y alta salinidad, puede proliferar en condiciones de refrigeración y produce biopelículas. Esto puede ocasionar su persistencia en los entornos de procesamiento de alimentos, con el potencial de contaminarlos. Los alimentos que no reciben cocción ni tratamientos térmicos adicionales, como los alimentos listos para el consumo, representan un riesgo.
Cuando se detecta Listeria durante el monitoreo, incluso en niveles bajos por debajo del límite legal, se debe investigar la fuente de contaminación, ya que L. monocytogenes puede persistir en los entornos de procesamiento de alimentos durante varios años. La higiene en la fábrica es importante en general, especialmente la limpieza de los equipos; estos deben poder desmontarse para una limpieza a fondo.
Normativa para la detección y enumeración de Listeria monocytogenes y Listeria spp. en la cadena alimentaria
La Organización Internacional de Normalización (ISO) publicó en 2017 las versiones revisadas de las normas EN ISO 11290-1 y EN ISO 11290-2. La Parte 1 especifica un método horizontal para la detección de Listeria monocytogenes y Listeria spp ., mientras que la Parte 2 describe el recuento de estos microorganismos en alimentos, piensos y muestras ambientales.
La edición revisada de la Parte 1 anula y sustituye la primera edición de la norma EN ISO 11290-1:1996 e incorpora la enmienda 1 de 2004. La Parte 2 anula y sustituye la primera edición de la norma EN ISO 11290-2:1998 e incorpora la enmienda 1 de 2004. En comparación con la edición anterior, los principales cambios se consideran sustanciales. En la versión revisada EN ISO 11290:2017, el alcance de las Partes 1 y 2 se ha ampliado para permitir también la detección y el recuento de Listeria spp.
Detección de Listeria monocytogenes y Listeria spp. según la norma EN ISO 11290-1:2017
Los principales cambios con respecto a la norma ISO 11290-1:1996 son los siguientes:
Ampliación del alcance para incluir la detección de Listeria spp . El título se ha modificado en consecuencia.
- Enriquecimiento primario en caldo Half-Fraser: incubación durante 25 h ± 1 h.
- Enriquecimiento secundario en caldo Fraser: incubación durante 24 h ± 2 h.
- Los caldos Half-Fraser y Fraser pueden refrigerarse antes de la transferencia o el aislamiento en agar selectivo durante un máximo de 72 h.
- Almacenamiento de placas de aislamiento: las placas incubadas pueden refrigerarse durante un máximo de dos días antes de su lectura.
- El examen microscópico para la confirmación es opcional si el agar de aislamiento permite distinguir entre Listeria spp. patógenas y no patógenas.
- Las pruebas CAMP y de catalasa son opcionales.
- Inclusión de nuevas características de rendimiento.
Enumeración de Listeria monocytogenes y Listeria spp. según la norma revisada EN ISO 11290-2:2017
Los principales cambios, en comparación con la norma ISO 11290-2:1998, son los siguientes:
- Se incluye la enumeración de Listeria spp. en el alcance. El título se modifica en consecuencia.
- Suspensión primaria con agua peptonada tamponada, caldo Fraser medio con o sin suplementos y todos los diluyentes apropiados a los que se refiere la norma ISO 6887 (todas las partes).
- Se elimina la etapa de resucitación (incubación de la suspensión inicial de la muestra durante 1 h ± 5 min a 20 °C ± 2 °C).
- El aspecto microscópico, la prueba de catalasa y la prueba CAMP para la confirmación son opcionales.
- Se incluyen nuevas características de rendimiento.
Cumplimiento de la norma ISO 11290:2017 revisada
Se han implementado todos los requisitos descritos en las partes 1 y 2 de la norma EN ISO 11290:2017 revisada. Los medios de cultivo deshidratados de Liofilchem, así como los medios listos para usar en placas de agar, tubos, frascos y bolsas, cumplen con la norma EN ISO 11133:2014. Toda la información relativa al cumplimiento de la norma de referencia se indica en las fichas técnicas de los productos.
Productos para control de Listeria de Liofilchem e Hygiena
Caldo de enriquecimiento de Listeria tamponado MOPS
El caldo de enriquecimiento de Listeria tamponado con ácido morfolinopropanosulfónico (MOPS-BLEB) de Liofilchem es un medio líquido selectivo utilizado para el aislamiento e identificación de Listeria monocytogenes en alimentos, es decir, carne roja, aves de corral, productos de huevo y pescado, y muestras ambientales, de acuerdo con el método USDA-FSIS.
Contam Swab Listeria
Contam Swab Listeria de Liofilchem es una prueba basada en hisopos con medios de cultivo para un recuento e identificación microbiana fácil directamente de superficies ambientales. Entre sus beneficios principales podemos destacar:
- Fácil de usar
- Cambios de color claros
- Sin reactivos adicionales
- Resultados en 18/24 horas
- Límite de detección de 10 UFC/ml
Puedes encontrar más información en nuestro post al respecto.
Listeria System 18R
El Listeria System 18R de Liofilchem es una galería para la identificación bioquímica de especies de Listeria (Listeria monocytogenes, Listeria innocua, Listeria ivanovii, Listeria seeligeri, Listeria welshimeri, Listeria grayi sub. grayi, Listeria grayi sub. murrayi, Jonesia denitrificans). Entre sus beneficios principales podemos destacar:
- Identificación completa
- rentable
- Resultados en 18-24 horas
- cambios de color claros y bien definidos
- Fácil interpretación, visualmente o mediante lectores automatizados.
Encontrarás más información en nuestro post al respecto.
Food System
El Food System de Liofilchem es una solución innovadora, validada según la norma ISO 16140 para la detección de Listeria monocytogenes y Salmonella spp ., que simplifica el flujo de trabajo en tu laboratorio de análisis microbiológico.
Para más información, consulta nuestro post al respecto.
InSite Listeria mono Glo
InSite™ L. mono Glo, de Hygiena, es un test de muestreo y detección ambiental fácil de usar y autónomo para especies de Listeria spp y Listeria monocytogenes (L. mono). Cada dispositivo contiene un medio líquido cromogénico formulado con antibióticos, potenciadores del crecimiento y compuestos que cambian de color específicos para Listeria, además de compuestos fluorescentes específicos para Listeria monocytogenes. Además, todos los dispositivos de prueba InSite™ contienen neutralizadores en la solución humectante para ayudar a combatir los posibles efectos secundarios de los desinfectantes y mejorar la recogida de muestras.
Las soluciones de Liofilchem e Hygiena facilitan la aplicación precisa de la norma EN ISO 11290:2017, ofreciendo medios y sistemas fiables para la detección e identificación de Listeria. En MicroPlanet seguimos comprometidos con acercar estas herramientas a los laboratorios que buscan seguridad, eficiencia y cumplimiento normativo en sus análisis microbiológicos.
En nuestra shop:
