ContamSwab Listeria: detección rápida y sencilla de listeria en superficies

ContamSwab Listeria: detección rápida y sencilla de listeria en superficies



Listeria monocytogenes es un microorganismo patógeno de origen diverso causante de la listeriosis. Es relativamente frecuente encontrarla en plantas de proceso alimentarias debido a su alta capacidad de resistencia. Para combatirla, desde MicroPlanet le presentamos el test microbiológico ContamSwab Listeria para detección rápida de listeria en superficies, un producto de la gama ContamSwab de Liofilchem®. 

 

Listeria monocytogenes: campeona en persistencia y contaminación cruzada

Implantado dentro de su plan de APPCC, le permitirá detectar los brotes de Listeria spp de forma sencilla y rápida para poder aplicar tratamientos específicos y evitar la persistencia y multiplicación del foco, reduciendo así la posibilidad de encontrarnos con L. monocytogenes.

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Listeria se caracteriza por disponer de amplias condiciones de supervivencia y capacidad reproducción en diversidad de situaciones (temperatura ambiente, refrigeración, pasteurización media, ambientes ácidos, salinos). Es un patógeno anaerobio facultativo, flagelado, que presenta una alta resistencia a desinfectantes (formadora de biofilms) y a antibióticos de origen natural.

Además, es susceptible de colonizar superficies plásticas o de acero inoxidable (metálicas en general). Es capaz de instalarse en equipos y superficies y permanecer allí “escondida” durante mucho tiempo, provocando contaminaciones cruzadas recurrentes. En resumen, es la reina de la adaptación y la supervivencia.

Su aparición y persistencia dependerá de diversas variables que se deberán controlar específicamente. Pero un factor clave para combatirla es la detección temprana de los posibles focos. Por esta razón, los controles microbiológicos rutinarios para detectar su presencia resultan básicos e imprescindibles para prevenir su aparición en nuestras instalaciones. Vamos a conocer con más detalle los tres factores en los que basa su éxito de supervivencia y reproducción.

1. ¿Estrés ambiental? Listeria spp puede con todo

Deshacerse de listeria una vez instalada en una planta de procesamiento alimentaria es tarea ardua y difícil. Su gran tolerancia a ambientes salinos, a un amplio rango de PH y a temperaturas de hasta -25° (lo que descarta la congelación como medio de erradicación de microorganismos patógenos), le aporta una gran resistencia a los ataques desde factores físicos.

2. Un genoma preparado para sobrevivir a los desinfectantes

Pero además, esta bacteria es especialmente resistente a los productos químicos que se utilizan habitualmente en los protocolos de limpieza y de control de higiene en la industria alimentaria. Gracias a ciertos mecanismos genéticos, puede bloquear y eliminar los efectos de los desinfectantes y agentes limpiadores.

Según un estudio reciente publicado en la revista Applied and Environtmental Microbiology, en determinadas cepas de Listeria spp, esta capacidad se localiza en dos genes concretos. Estos dos genes actúan como unidad funcional y aumentan la supervivencia de la bacteria.

El primer gen de supervivencia al estrés que se describió fue el (SSI-1), que le aporta una gran tolerancia al estrés ácido, biliar, salino y gástrico. Pero no explicaría la capacidad de supervivencia de la bacteria ante las situaciones de estrés provocadas por las acciones de limpieza y desinfección (alcalinas y oxidativas en su mayoría).

Listereriosis

Estudios recientes demuestran que, en estas situaciones, son dos secuencias genéticas vecinas (SSI-2), dentro de la misma región hipervariable del genoma de la Listeria en que se encuentra (SSI-1), las que actúan protegiéndola de agentes alcalinos y oxidativos.

Resulta curioso e importante observar que esta segunda secuencia genética SSI-2 se encuentra predominantemente en cepas de Listeria Monocytogenes especializadas en alimentos y en entornos de procesado alimentario. La mayoría de las cepas de Listeria spp encontradas en aislados clínicos no tienen la secuencia SSI-2, por lo que parece propia de cepas que tienen un nicho específico en la industria alimentaria. De ahí su peligro y la necesidad de una detección preventiva.

 

3. Facilidad para crear biofilms: la unión la hace todavía más fuerte

Si como bacteria individual listeria cuenta con un amplio arsenal defensivo, su capacidad de asociarse formando biofilms la hacen todavía más peligrosa. Puede instalarse sobre diferentes tipos de superficies de las utilizadas habitualmente en la industria alimentaria: acero inoxidable, poliestireno, vidrio, etc. Resiste sobre estos materiales durante años y causa contaminaciones cruzadas recurrentes de los productos alimentarios.

En la estructura compleja de un biofilm, las células presentan una mayor resistencia a la eliminación y a la destrucción al quedar protegidas por substancias extracelulares secretadas como una red para la unión y/o protección bacterianas, incluidas las acciones de limpieza y desinfección.

Aunque la producción de biofilm es significativamente más alta a temperaturas próximas a los 37° C, hay estudios que verifican que listeria es capaz de formar biofilms incluso a temperaturas tan bajas como 4ºC. Un serio problema para la seguridad alimentaria, ya que las bajas temperaturas utilizadas durante el procesado y almacenamiento de los alimentos no eliminan la posible contaminación.

¿Dónde buscarla? Cinco escondites preferidos y acciones preventivas

Atendiendo a los principios básicos del APPCC, debemos dedicar atención y recursos a la prevención de la contaminación bacteriana en nuestra planta y esta es la manera más eficaz de luchar contra Listeria spp. Una vez instalada (plantas de procesado, centros de distribución, almacenes frigoríficos,...) es muy difícil erradicarla.

Debemos aplicar medidas de prevención focalizadas especialmente en cinco áreas: el suelo, los desagües, el equipo de procesado de alimentos y los sistemas de refrigeración y de aire acondicionado.

1. Suelo:

La contaminación desde el suelo suele realizarse a través del calzado. Asegurar la limpieza del calzado, utilizando exclusivamente uno para las áreas sensibles, es imprescindible para evitarla. Un segundo foco de atención es mantener el suelo seco. Listeria spp, como la mayoría de bacterias, necesita agua para desarrollarse, por lo que deberemos evitar o limitar en lo posible su uso en zonas críticas. Hay que tomar medidas de diseño, como asegurar la correcta canalización de toda el agua del proceso en tuberías cerradas e higienizadas de forma regular, instalación correcta de los sumideros y especial atención a los derrames.

2. Desagües:

En los desagües se dan las condiciones perfectas para la proliferación de listeria, ya que pasa toda el agua sucia, incluida el agua de los procesos de limpieza. Contar con un drenaje de diseño higiénico y mantenerlo limpio y desinfectado siempre es la primera acción preventiva. Es importante poner un desinfectante en el drenaje después de cada ciclo de limpieza. Así, mantendremos limpia y desinfectada el agua estancada en el desagüe.

Listeria CGI

3. Equipos de procesado de alimentos

Una vez más, la primera acción preventiva es el diseño higiénico de dichos equipos, con superficies lisas y diseñadas para una fácil limpieza (sin grietas, ni ángulos agudos). Evitaremos de esta forma contaminaciones cruzadas entre diferentes lotes de producción. Evitar de todas las maneras posibles el agua estancada y cuando sea inevitable su uso, se deberá hacer con prudencia (sin altas presiones, ni aerosoles) para no ofrecer a listeria vías de transporte y de asentamiento por estos medios.

4. Congelador / Sistema de refrigeración

Mantener las placas de evaporación (zona potencialmente húmeda) limpias y desinfectadas en todo momento. Como ya hemos visto, Listeria monocytogenes sobrevive a temperaturas muy bajas e incluso crece a -5˚C y éste suele ser un punto olvidado en nuestros planes de desinfección.

5. Sistema de aire acondicionado

Al igual que el punto anterior, las medidas de higiene y prevención adoptadas para el congelador y el sistema de refrigeración, también son aplicables al sistema de aire acondicionado. Hay que mantener las placas de evaporación limpias y desinfectadas. Evitar la acumulación de agua por condensación dentro de los conductos de transporte y de las rejillas de ventilación.

 

ContamSwab Listeria: detección rápida de Listeria en superficies

ContamSwab Listeria de Liofilchem es un test microbiológico con medio de cultivo selectivo (cromogénico) para el screening de Listeria spp directamente en superficies. Señalamos sus principales ventajas:

  • Uso muy sencillo
  • Cambio de color nítido que asegura la lectura de resultadosContamSwam Detall
  • Sin necesidad de reactivos adicionales
  • Muy rápido: ofrece resultados en 18/24 horas
  • Límite de detección 10UCF/mL

Procedimiento del test: tres sencillos pasos

  1. Extraer el hisopo estéril del envase. Sumergirlo en una solución fisiológica estéril para humedecerlo e incrementar la capacidad de arrastre microbiológico y escurrir el líquido en exceso contra la propia pared del tubo.ContamSwam Package
  2. Tomar la muestra siguiendo su protocolo de muestreo (habitualmente muestreando 100x100mm de superficie)
  3. Insertar el hisopo en el tubo que contiene el medio de cultivo y cerrarlo. Incubar a 37˚ durante 18-24 horas e interpretar resultados.

ContamSwam Manipulant

Según protocolo de Calidad, cada lote de ContamSwab Listeria se somete a un Control de esterilidad, de recuperación y selectividad, utilizando las siguientes cepas: Escherichia coli ATCC 25922, Streptococcus faecalis ATCC 19433, Listeria monocytogenes CIP 7836, Listeria innocua CIP 8011.

ContamSwab Listeria pertenece a la gama de tests microbiológicos ContamSwab de Liofilchem: ContamSwab Contamination, ContamSwab E.Coli/Coliformes, ContamSwab Salmonella, ContamSwab MRSA y ContamSwab Listeria.

ContamSwam 3tubs

Puede descargar nuestro folleto sobre el Contam Swab Listeria.

Si necesita más información sobre cualquiera de estos productos póngase en contacto con nosotros. Pero no sólo el ContamSwab Listeria sino muchos otros productos que representamos pueden ayudarle a mejorar y facilitar el protocolo de control de higiene en su actividad industrial. Estamos a su disposición para ayudarle a buscar los más adecuados.

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